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“抗疫情、降損耗”甘薯采後貯藏保鮮技術
作者: 来源:科技服務处 阅读:648 时间:2020-02-13 字体:[  ]


五月丁香六月综合欧美農産品加工研究所

湖南省旱糧産業技術體系加工團隊

 

中國是世界上最大的甘薯生産國,總種植面積保持在700萬公頃左右,占世界甘薯種植面積的54%,占世界甘薯總産量的80%,其總産量在國內糧食作物中位居第四,僅次于水稻、小麥和玉米。湖南是我國甘薯主産省,是僅次于水稻與玉米的第三大糧食作物,是我省農業經濟的重要組成部分。目前,甘薯采後損耗率達10%-15%,保質降損是甘薯産業健康發展的關鍵環節。甘薯采後貯藏保鮮技術具體如下:

一、質量要求

1.甘薯采收後應去除薯塊表面泥土,在粘土地或地下水位較高地區生長的甘薯,采後應及時除泥;在沙質土壤生長的甘薯,抹去甘薯表面附帶的泥土即可,要注意避免傷薯。

2.剔除帶病蟲、腐爛、損傷、受凍及畸形薯等。篩選過程盡量避免機械損傷,減少轉運次數。應避免暴曬、雨淋和霜凍。

3.收獲、運輸工具、容器應進行消毒。可使用0. 2%-1%的過氧乙酸或 0. 05%的二氧化氯稀溶液擦拭,或 0. 1g/m3 -0. 2g/m3的二氧化氯或 6g/m3 -10g/m3的硫磺熏蒸等化學方法,或采用熱燙、紫外線或陽光暴曬等物理方法進行消毒。

4.鮮食及加工型甘薯應符合食品安全國家標准等相關規定的要求。

二、貯藏設施准備

1.檢查。貯藏前應檢查庫(窖)整體安全性、牢固性、密封性、保溫性,通風管道的暢通情況,必要的風機、照明、監測等設備的運行情況。

2.清雜。貯藏前一個月應將庫(窖)內雜物、垃圾清理,徹底清掃庫(窖)內環境衛生。

3.通風。貯藏前1-2 周,應將庫(窖)的門、窗、通風孔打開,充分通風換氣。

4.控濕。對于氣候比較幹燥地區,應在貯藏前2-3 周,用適量水澆庫(窖)地面,使相對濕度達到 85%以上。對于氣候比較潮濕、地下水位較高的地區,應將庫(窖)門窗打開進行通風散濕,並在庫(窖)地面、牆壁擺放 5-7 cm 厚的消毒稭稈,或在庫(窖)地面鋪放疏密均勻、清潔幹燥的磚塊、幹木板等架空或墊底材料,墊層高 10-15cm,防潮濕,利通氣。

5.消毒。按庫(窖)體積,可使用1g/m3的過氧乙酸、或 0. 1g/m3 -0. 2g/m3的二氧化氯、 6g/m3 -10g/m3的硫磺熏蒸 24 小時,熏蒸完畢後通風換氣,排盡殘留的二氧化硫氣體,並將燃燒余物打掃幹淨,防止汙染。

三、預貯

在溫度 15-18℃、相對濕度 85%-90%的環境下放置 1 周;或在溫度 35-38℃、相對濕度 85%-90%的環境下放置 2-3 天。要保持通風,預貯期間通風量要適當加大,確保甘薯表皮幹燥和去除呼吸熱。

四、貯藏

1.贮藏方式。应按不同品種、不同用途、不同等级分类贮藏。堆放、码垛时,应轻装轻放,由里向外,依次堆放,贮藏总量不应超过库(窖)容量的 65%,堆放高度一般不超過貯藏庫(窖)高度的 2/3,堆垛與庫(窖)頂間的距離不宜小于1m。適宜貯藏量根據貯藏庫(窖) 的總容積(m3 計算,按照每立方米 650kg-750kg,由以下公式計算出適宜貯藏量:

適宜的貯藏量(kg) 窖容積(m3)×700×0. 65

1)散堆。自然通風庫(窖)薯堆高度不超過 1. 5m;具有地面通風系統的強制通風庫和恒溫庫種薯薯堆高度不超過 3m,鮮食薯和加工薯堆高度不超過4m

2)袋藏。有透氣編織袋 、網 眼袋 麻袋多種包裝形式,如使用有效寬度爲550cm-650cm 線密度爲111tex 經緯密度爲 36×36 /100mm-40根×40/100mm的編織袋包裝時,甘薯碼放高度一般不超過6層,垛與垛之間留有觀察過道,寬度不小于0.6m(可根據機械搬運作業需要確定)。

3)箱藏。分木條箱、塑料箱或可防潮防腐蝕的金屬筐多種包裝形式。如使用容積爲 1.8m3 -3.6m3木條箱包裝時,甘薯碼放高度一般不超過6層,垛與垛之間留有運輸和檢查作業過道。

2.貯藏條件。溫度一般控制在10-14℃,相對濕度80%-90%;貯藏庫(窖)內CO2濃度不高于5%

3.貯期管理。整個貯藏期間中,應最大限度的將溫濕度控制在適宜範圍,保持薯皮幹燥,貯藏薯不發生冷害。堆垛內外溫差不超過2℃,库(窖)内二氧化碳濃度不高于5%,並及時去除爛、病薯,盡量控制病害發生,抑制薯塊過早發芽。

4.設施維護。定期檢查庫(窖體有無鼠洞,若發現鼠洞,應及時進行堵塞。檢查庫(窖) 周圍的排水情況,注意防止雨水、地下水滲入窖內。檢查庫(窖)體結構,發現庫(窖)體裂縫、下沈等涉及安全的問題,及時處理。經常維護庫(窖)內照明、風機、溫濕度監測等設備。

五、標識

每个贮藏堆垛及最小包装单元均应单独建立贮藏标识。其中应包括品種、用途、产地、收获时间、等级规格、数量、入出库(窖)日期、保质期。

六、出庫(窖)

選擇晴朗、氣溫高于9℃的天氣出庫(窖)。裝運過程中應避免機械損傷,控制好溫度,避免冷、熱造成的損失。

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